秋风乍起，又到了吃板栗的季节。街边的糖炒栗子摊位前总是排起长队，但你知道吗？板栗与鸡肉才是绝配。热腾腾的一锅端上桌，鸡肉滑嫩入味，板栗吸饱了汤汁变得粉糯香甜，每次做这道菜，家里孩子都能多吃一碗饭。

今天我要分享的这道板栗烧鸡，做法经过多次调整，既保留了传统风味，又更适合家庭操作。即使是厨房新手，跟着步骤来也能做出令人称赞的味道。

主料：鸡腿4个（约600克）、新鲜板栗300克。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，更适合炖煮。

调料：姜5片、葱1段、蒜3瓣、八角1个（可选）、冰糖15克。

调味汁：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺（可选）。这个比例是经过多次调试的黄金配比。

第一步：处理食材

鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时去除血水。捞出后沥干水分，加1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉腌制15分钟。

新鲜板栗用剪刀在顶部剪十字口，放入沸水中煮5分钟，这样就能轻松剥去外壳。如果买的是现成剥好的板栗仁，可以省去这一步。

第二步：煸炒鸡肉

锅烧热后放油，下入姜片、葱段和八角炒香。放入腌制好的鸡块，中火煸炒至表面微黄。

这时候要有耐心，一定要把鸡皮里的油脂煸出来，这样成品才会更香。看到鸡块边缘微微焦黄就差不多了。

第三步：调味炖煮

加入冰糖翻炒至融化，然后倒入料酒、生抽、老抽调味调色。翻炒均匀后，加入足量开水，水量要没过鸡肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟。记住这里一定要用开水，冷水会使鸡肉收缩变柴。

第四步：加入板栗

打开锅盖，放入剥好的板栗，翻拌均匀后继续炖煮15分钟。板栗不宜过早放入，否则会煮得过于软烂影响口感。

这时厨房里已经香气四溢，板栗的甜香与鸡肉的鲜香完美融合，光是闻着就让人食指大动。

第五步：大火收汁

转大火收汁，期间不停翻动防止粘锅。待汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在食材上即可关火。

汁不要收得太干，留一些拌饭真是绝了！撒上些许葱花点缀，色香味俱全的板栗烧鸡就完成了。

去腥不靠酒：很多人以为去腥要靠料酒，其实提前浸泡和煸炒才是关键。浸泡能去除血水，煸炒能挥发掉腥味物质。

炒糖色有窍门：冰糖不要炒过头，看到变成浅琥珀色就要立即下入鸡肉。炒过了会发苦，不够则无法上色。

板栗保持完整：想要板栗不煮散，可以先用油煎一下。热锅少油，把板仁煎至表面微黄再下锅炖煮，这样既能定型又能增香。

夹起一块鸡肉，酱色鲜亮，入口嫩滑；板栗粉糯甘甜，吸收了鸡肉的精华更是风味独特。这道菜营养丰富，老少皆宜，温暖的不仅是胃，更是渐凉秋季里一家人围坐吃饭的幸福。

还在等什么？趁着板栗正当时，明天就为家人露一手吧！